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insalata di pollo bollito

味噌を使ったドレッシングで、和風スパイシーに仕上げます。

「写真main」

[材料（Per due persone）]
・鶏胸肉（皮付き）　1枚（約150g）
・サラダ油　小さじ1
・季節の葉野菜（レタス、水菜、菜の花etc）　100g
・大葉　5枚
・にんじん　1/4本

A
・長ネギの青い部分　1本分
・しょうが　1片　
・セロリの葉　1/2本分
・水　200cc
・塩　小さじ1
・酒　大さじ2
・バニラエッセンス　1滴

B
・白みそ　大さじ1
・赤みそ　大さじ1
・にんにく（すりおろし）　小さじ2
・砂糖　大さじ1
・レモン汁　大さじ3
・ごま油　大さじ2

・粗挽き黒コショウ　適量

[作り方]
1　小さめの鍋に鶏肉とAを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にする。

2　鶏肉に火が通るまで15分ほど煮たら、鶏肉を取り出しあら熱を取る。

3　皮だけをまた煮汁に戻して、弱火で10分ほどさらに煮て、冷ましておく。鶏肉は食べやすい大きさに手でほぐし、サラダ油を和えておく。

4　その間に、葉野菜を食べやすい大きさに手でちぎり、大葉は、軸の下を切り縦半分に切る。にんじんは皮をむいたあと、ピーラーで薄くスライスしツマ切りにする。

5　野菜は軽くふんわりと混ぜ合わせておく。

6　皮を取り出し、細かく刻んでBに混ぜ、煮汁100ccを数回に分けて加えながら伸ばしていく。

7　平皿の中央に鶏肉を敷いて、その上に野菜をふんわりと高く盛りつけ、6のドレッシングを回しがけ、粗挽きコショウを適量、ふちと野菜にかける。


[Un suggerimento]
葉野菜・大葉は、切るまえに氷水に１０秒ほどつけ、水からあげてキッチンペーパーなどで、押さえつけるように水気を取ると、シャキッとしてみずみずしさが戻る。